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    啤酒設備如何調整釀酒用水的ph值

    2021-04-22 11:34:01

      啤酒設備如何調整釀酒用水的ph值。啤酒是一種對于水質要求非常嚴苛的酒類,如果釀酒用水的含堿量過高就需要通過加酸的方式進行中和,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體分析一下如何通過加酸的方法調整釀酒用水的ph值吧。

     

      原理:通過加酸消除水中由碳酸氫鹽所形成的堿度。加酸并不能改變水的總硬度,但可將碳酸鹽硬度轉變為非碳酸鹽硬度,從而達到降低水的RA值和pH值,改善水質的目的。如果水的總硬度和暫時硬度都較高時,應先以其它方法處理水,然后再加酸降低RA值。

      方法:先作小試驗,將pH值調至5.2~5.6為宜。加酸的地方多為糖化鍋和煮沸鍋。加入煮沸鍋能顯著降低醪液的pH值,其能力是加入糖化鍋的1倍。

      種類:加酸種類各廠不一,一般以加乳酸較多,也有加鹽酸、磷酸、硫酸的。添加各種酸對啤酒風味的影響也不一樣。添加乳酸使啤酒醇和,過多時則有苦澀;添加鹽酸能使啤酒口味圓滿豐潤;添加磷酸一般是為了增加對酵母的營養。

      效果:酶的作用加強,糖化快;啤酒色澤淺,口味柔和;蛋白質凝固沉淀好,麥汁澄清度好。

      重大機遇:預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規,新政策將接軌歐美現行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

      濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發、生產、銷售于一體的發酵裝備制造企業。公司總部位于美麗的泉城濟南,生產園區位于山東省德州市三唐工業園,公司始終致力于專業為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目咨詢、工藝研發、應用化設計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務,您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區。

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