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    啤酒設備釀制的比利時啤酒的特點

    2021-04-21 09:52:33

      啤酒設備釀制的比利時啤酒的特點。比利時啤酒是一種風味非常獨特的啤酒類型,它的風味和口感與常見的啤酒大相徑庭,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒設備釀制的比利時啤酒的幾個主要特點吧。

     

      盡管比利時啤酒有其具體的風格,但比利時人鐘愛手工藝釀酒法,也就是說釀酒者在比利時被視為藝術家,這些藝術家們很少照搬已有的啤酒風格。一半以上的比利時啤酒難以用任何風格界定,即便具有某種風格,人們對這風格的闡釋也很隨意。

      比利時啤酒在濃度、顏色、口感和釀造方法上有著千差萬別;他們有上百種有特色的啤酒酵母和其他微生物;除麥芽外,還添加糖、蜂蜜和焦糖糖漿;不發芽谷物,如燕麥、小麥、斯佩耳特小麥、蕎麥等;還有水果;你所能想到的各種香料,包括非洲豆蔻、德國洋甘菊、孜然、八角茴香和一種“藥用地衣”。

      能將這些花樣的原料、香料和諧統一起來的是比利時極富特色的酵母,工業皮爾森啤酒除外。比利時的酵母品種相當豐富,不同的酵母會給啤酒帶來不同的風味特色。為使某些啤酒別具風格,釀酒時有的會用相對高些的溫度來發酵——水果味和各種香味便是這樣產生的。其實你可以任意選取一種麥汁然后用比利時酵母發酵,你就能生產出比利時風味的啤酒。有些特色啤酒——比如賽松——完全依賴某些特定酵母菌種,如果不使用這些特定菌種,這些啤酒就無從說起了。

      酵母菌株形形色色太過豐富,所以有時很難把握它們的特色。且不談野生酵母,如果把比利時酵母看成一類為水果味或酯味、另一類為酚味的可能更有利于理解。前者的例子可以是阿登地區的奧弗酒館(Brasserie d'Achouffe).后者的例子是賽松,尤其是杜邦酒廠使用的胡椒味干酵母。當然,氣味的平衡會受到溫度,酵母接種環境和其很多種因素影響,因此這需要釀酒者的經驗來把握。

      比利時的各類啤酒花氣味馥郁,但制苦能力非常低。酒花的芳香先聲奪人,蓋住了其它更為精致的香味,因而比利時人喜歡用更富層次感、更細膩的手法來釀造,而不是簡單的隨意使用一枚酒花。比利時啤酒中有些麥芽風味其實來自焦黑的焦糖糖漿或其它類的糖。大量使用糖不是啤酒的優點,但比利時人主要是用糖來提高啤酒的造飲性。

      比利時沒有純凈法,因此在古老傳統啤酒工藝中的草藥和香料都得到保留。當然并非所有比利時啤酒都使用香料,即使用了,也不總是那么明顯。一般而言,如果你能挑出某種具體香料,那釀酒商肯定出了問題。苦橙皮(或者那種個頭小、未成熟的庫拉索橙)和香菜是比利時白啤酒核心的動力二重組,在許多其他啤酒中也能發現它們的身影。在賽松啤酒和其它高濃度淡色啤酒中,你常常能邂逅非洲豆蔻那歡快、辛辣的活力。甘草和八角茴香這類香料很適合濃郁、醇厚的深色啤酒。

      重大機遇:預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規,新政策將接軌歐美現行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

      濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發、生產、銷售于一體的發酵裝備制造企業。公司總部位于美麗的泉城濟南,生產園區位于山東省德州市三唐工業園,公司始終致力于專業為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目咨詢、工藝研發、應用化設計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務,您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區。

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